要炒出好吃又烂心的豌豆，可以按照以下步骤操作
1. 准备食材新鲜的豌豆、蒜末、食盐、食用油。
2. 处理豌豆将豌豆清洗干净，去掉两端，沥干水分。
3. 焯水豌豆在锅中加入适量清水，烧开后放入豌豆，焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
4. 热锅凉油锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末爆香。
5. 炒豌豆将处理好的豌豆倒入锅中，翻炒均匀。
6. 调味加入适量食盐，继续翻炒至豌豆熟透且软烂。
7. 出锅装盘炒好后即可出锅装盘，撒上适量葱花或香菜点缀。
这样炒出来的豌豆既好吃又烂心，口感极佳。
炒豌豆想要达到好吃又烂心的效果，可以参考以下步骤：
食材准备：
新鲜豌豆、蒜末、食盐、食用油。
烹饪步骤：
1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时放入蒜末。
2. 爆香蒜末：待蒜末变成金黄色时，放入豌豆翻炒。
3. 中火快炒：用中火快速翻炒豌豆，使其受热均匀。
4. 加盐调味：加入适量的食盐，继续翻炒至豌豆熟透。
5. 出锅装盘：豌豆炒至软烂且呈现美观的焦糖色时，即可出锅装盘。
此外，为了使豌豆更加入味和软烂，还可以尝试以下小技巧：
* 在炒豌豆之前，先用开水焯一下豌豆，去除生涩味，并使豌豆更容易熟透。
* 炒豌豆时，可以加入少量的牛奶或鸡蛋液，这样可以使豌豆更加鲜嫩多汁。
* 如果豌豆炒得不够烂心，可以尝试在炒制过程中加入一些番茄酱或甜面酱，增加口感和味道。
* 炒豌豆的时间要适中，过长的炒制时间会导致豌豆变得过于软烂，影响口感和营养价值。
希望以上内容能对您有所帮助！