正宗手抓饼商用
要制作正宗的手抓饼商用，你需要准备以下设备和原料：
设备：
1. 电饼铛：确保电饼铛温度适中，能够在短时间内将面团烤熟。
2. 擀面杖：用于将面团擀成薄片。
3. 切菜刀和切丝器：用于将烤好的饼切成丝或片。
4. 储存容器：用于存放未售出的手抓饼。
原料：
1. 面团：中筋面粉、水、盐、酵母
2. 调料：油、五香粉、孜然粉、辣椒粉（可选）
步骤：
1. 准备面团：将中筋面粉、水、盐、酵母混合在一起，揉成面团。盖上湿布，让其发酵约1小时，直到体积膨胀一倍。
2. 擀面：将发酵好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。
3. 切片：将擀好的面片切成宽条状。
4. 烤制：将切好的面条放入电饼铛中，两面各烤5-7分钟，直到表面金黄酥脆。
5. 调味：将烤好的手抓饼切成丝或片，可以根据个人口味加入油、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
注意事项：
1. 面团的发酵时间会影响手抓饼的口感，所以要确保面团充分发酵。
2. 擀面时要保持面片的厚度均匀，以便烤制时受热均匀。
3. 烤制时要注意观察饼的熟度，避免烤焦或烤不熟。
4. 可以根据个人口味和需求调整调料的用量。
正宗手抓饼商用配方
正宗手抓饼商用配方涉及一系列详细的步骤和原料，以下是一个基本的商用配方示例：
原料：
- 面团：
- 中筋面粉：500克
- 温水：适量（约250-300毫升）
- 盐：5克
- 裹粉（可选）：
- 玉米淀粉：适量（用于增加韧性）
- 调料：
- 花生油：适量（用于煎炸）
- 盐：少许（用于调味）
- 黑胡椒粉：少许（用于提味）
- 孜然粉：少许（用于增加风味，可选）
步骤：
1. 和面：
- 将面粉与盐混合均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。
- 如果使用裹粉，可以在此时加入适量的玉米淀粉，然后揉面至光滑且有弹性。
2. 醒发：
- 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方醒发约30分钟至1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
3. 擀制：
- 醒发好的面团取出，轻轻擀成长方形薄片。
- 使用擀面杖从一端开始卷起，卷到中间后翻面继续擀制，直至达到所需的厚度。
4. 切割：
- 将擀好的面团切成适当大小的块状。
- 可以根据需要将每个小块再切成更小的三角形或方形。
5. 煎炸：
- 锅中倒入足够的花生油，加热至中温（约180°C）。
- 小心地将切好的面团块放入锅中，避免油溅。
- 煎炸至两面金黄酥脆，用漏勺捞出沥油。
6. 调味：
- 将煎炸好的手抓饼放在案板上，稍微晾凉。
- 在表面撒上适量的盐、黑胡椒粉和孜然粉进行调味。
7. 包装与储存：
- 将调味好的手抓饼装入食品级包装袋或盒子中，确保密封良好。
- 储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。
请注意，这只是一个基本的商用配方示例，你可以根据当地口味和需求进行调整。同时，为了确保食品安全和卫生，建议在制作过程中遵循相关法规和标准操作规程。