南通菜谱大全？
食材准备
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)
做法步骤
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
江苏南通地方菜系--三套鸭
食材准备
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
做法步骤
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身
江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯
食材准备
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法步骤
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
南通传统菜
南通的传统名菜有：
1. 蟹黄汤包：以蟹黄、肉馅、皮冻制作而成，口感鲜美，营养丰富。
2. 靖江肉脯：以猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道鲜美，口感独特。
3. 如皋火腿：以猪腿为原料，经过腌制、熏烤等工艺制成，色泽鲜艳，味道鲜美。
4. 海安羊肉：以羊肉为原料，经过炖煮等工艺制成，肉质鲜嫩，营养丰富。
5. 启东羊肉：以羊肉为原料，经过炖煮等工艺制成，肉质鲜嫩，营养丰富。
6. 通州姜芽鱼：以鱼肉为主料，配以姜芽、豆豉等调料烹制而成，味道鲜美，口感独特。
7. 天生港鸡汤：以鸡肉为主料，配以多种调料烹制而成，汤色清亮，味道鲜美。
8. 海门山羊肉：以山羊为原料，经过炖煮等工艺制成，肉质鲜嫩，营养丰富。
9. 如东胡萝卜丝：以胡萝卜为主料，切成细丝，配以葱花、盐等调料拌匀食用，口感爽脆，味道鲜美。
10. 海安西瓜子：以西瓜子为原料，经过炒制等工艺制成，口感香脆，味道鲜美。
此外，还有蟹黄狮子头、松鼠桂鱼、盐水鸭、三鲜馄饨、银鱼、清炖蟹黄狮子头、大闸蟹等也是南通的特色美食。
这些传统菜品各具特色，深受当地人和游客的喜爱。如需更多信息，建议查阅相关的菜谱或咨询南通当地的厨师。