蒜苗炒肉
简介
蒜苗炒肉是一道简单又美味的家常菜，蒜苗的鲜嫩与肉片的醇香完美结合，深受人们喜爱。
所需材料
1. 猪肉200克
2. 蒜苗200克
3. 干辣椒适量
4. 姜适量
5. 蒜适量
6. 生抽适量
7. 老抽少许
8. 盐适量
9. 白糖少许
10. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 猪肉切片，用少许生抽腌制10分钟。
2. 蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
* 制作过程
1. 锅烧热，倒入适量食用油。
2. 放入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。
3. 加入姜片、蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 倒入蒜苗段，加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
5. 炒至蒜苗断生，猪肉熟透，关火。
提示和建议
* 蒜苗的炒制时间不宜过长，以免过老影响口感。
* 可根据个人口味调整辣椒的用量。
烹饪时间约10分钟
分量2-3人份
备注
蒜苗炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，简单易学，营养丰富，适合家庭日常食用。
嘿！家人们！今天跟你唠唠嗑，分享俩我拿手绝活儿——蒜苗炒肉和辣椒炒肉！这俩菜，简单、快、好吃，简直是下饭神器！我天天做饭，就爱琢磨点家常菜，这两道菜，保准你学会，吃一次就爱上！
先说蒜苗炒肉！
蒜苗炒肉，那味道，啧啧，香得嘞！关键是不油腻，还特别下饭！我跟你说，做这道菜，关键在哪儿？就在于肉的处理和火候的掌握！
第一步：准备工作！
1. 蒜苗，得挑新鲜的！ 你看这绿油油的，多水灵！买回来，洗干净，切成段，大概三厘米长就差不多了。别切太短，不然不好炒，口感也差。
2. 猪肉，我一般用里脊肉， 你也可以用五花肉，看个人口味。里脊肉比较嫩，炒出来滑溜溜的，特别好吃！把肉切成薄片，越薄越好！然后，咱们来给肉片“上浆”！
3. 上浆，超级重要！ 你准备一个碗，往里面倒点料酒，一点生抽，一点淀粉，少许盐和胡椒粉，把肉片放进去，抓匀，让每片肉都沾上浆。再加一点点油，抓匀，锁住水分！这样炒出来的肉，又嫩又滑！
第二步：炒肉！
热锅凉油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热了，把肉片倒进去，快速滑炒！用筷子不停地搅动，把肉片炒散，炒变色，大概八成熟就差不多了，别炒太老，不然就不好吃了！把肉片盛出来，备用！
第三步：炒蒜苗！
锅里留底油，如果油不够，可以再加一点。油热了，先下蒜末，小火煸炒出香味！蒜末千万别炒糊了，糊了就发苦，影响整个菜的味道！香味出来之后，倒入蒜苗，大火快速翻炒！
4. 炒蒜苗的时候，咱们要加一点盐，一点生抽， 调味！炒到蒜苗变软，颜色稍微变深，就可以了！
第四步：混合！
把之前炒好的肉片倒回锅里，和蒜苗一起快速翻炒，让肉片裹上蒜苗的香味，蒜苗也沾上肉片的油脂，这样才香！炒均匀之后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量，就可以出锅了！
怎么样？是不是超级简单？ 你试试看，保准你做出一盘香喷喷的蒜苗炒肉！这菜，下饭，解馋，还能补充营养，简直完美！
接下来，咱们再说辣椒炒肉！
辣椒炒肉，那是一个字：香！辣味十足，特别开胃！我跟你说，这菜的关键，在于辣椒的选择和处理！
第一步：准备工作！
1. 辣椒，得选新鲜的！ 我一般用青椒，你也可以用杭椒、线椒，看个人口味。把辣椒洗干净，切成条，大概三厘米长就差不多了。如果你喜欢吃辣，可以去掉辣椒籽，不然太辣了！
2. 猪肉，跟蒜苗炒肉一样， 切成薄片，上浆！
3. 再准备点蒜末， 增加香味！
第二步：炒肉！
热锅凉油，油热了，把肉片倒进去，快速滑炒！用筷子不停地搅动，把肉片炒散，炒变色，大概八成熟就差不多了，把肉片盛出来，备用！
第三步：炒辣椒！
锅里留底油，如果油不够，可以再加一点。油热了，先下蒜末，小火煸炒出香味！香味出来之后，倒入辣椒，大火快速翻炒！
4. 炒辣椒的时候，咱们要加一点盐， 调味！炒到辣椒变软，颜色稍微变深，就可以了！
第四步：混合！
把之前炒好的肉片倒回锅里，和辣椒一起快速翻炒，让肉片裹上辣椒的香味，辣椒也沾上肉片的油脂，这样才香！炒均匀之后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量，就可以出锅了！
怎么样？辣椒炒肉，是不是也超级简单？ 你试试看，保准你做出一盘香辣可口的辣椒炒肉！这菜，下饭，开胃，还能刺激食欲，简直完美！
我再跟你唠叨几句！
做这两道菜，记住几个关键点：
* 肉要切薄，要上浆， 这样炒出来的肉才嫩滑！
* 火候要掌握好， 炒肉和炒菜都要用大火，快速翻炒，这样菜才香，肉才嫩！
* 调味要根据个人口味， 我给的建议量，你可以根据自己的口味进行调整。
家人们，这两道菜，简单易学，好吃又下饭，赶紧试试吧！做给家人吃，他们一定会夸你厨艺大增的！你学会之后，记得回来给我报喜啊！
对了，你还有什么拿手菜，或者想学什么菜，都可以在评论区告诉我，我以后再给你分享！咱们一起交流，一起进步！
好啦，今天就唠到这儿，咱们下次再聊！拜拜！