广式香芋蒸排骨的做法，费大厨香芋蒸排骨做法

广式香芋蒸排骨的做法

广式香芋蒸排骨是一道经典的广东菜，口感鲜嫩，香气四溢。下面是详细的做法：

所需食材：
1. 猪肋排骨500克
2. 香芋300克
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 蒜瓣适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 白胡椒粉适量
9. 糖适量
10. 盐适量
11. 鲜鸡精适量
12. 蚝油适量
13. 水适量
14. 花椒粉适量
15. 白胡椒粒适量
16. 植物油适量

步骤1：准备工作
1. 将猪肋排骨切小块，用水冲洗干净。放入锅中焯水煮1-2分钟，捞出洗净血沫备用。
2. 香芋切块，放入清水中浸泡30分钟，去除涩味。然后沥干备用。

步骤2：腌制排骨
1. 将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、葱段、姜片，用手搅拌均匀。放入冰箱腌制30分钟，增加鲜嫩口感。

步骤3：蒸制排骨
1. 取出腌制好的排骨，将姜片、葱段移除，放入蒸锅中。加入适量的水，水位不要超过排骨。盖上锅盖，大火蒸煮10-15分钟，直到排骨熟透。

步骤4：炒香芋块
1. 取一平底锅，加入适量的植物油，烧热后加入蒜瓣炒香。
2. 加入香芋块翻炒均匀，然后加入适量的生抽、糖调味，继续翻炒均匀。
3. 加入适量的水，盖上锅盖煮10-15分钟，直到香芋变软糯。
4. 最后，加入适量的盐、鸡精、蚝油，继续翻炒均匀，使香芋入味。

步骤5：拌拢出锅
1. 将蒸好的排骨取出，装入盘中。撒上适量的白胡椒粉、花椒粉和白胡椒粒，增添香气。
2. 将炒好的香芋块铺在排骨上，使两者紧密贴合。最后撒上一些葱花装饰即可。

广式香芋蒸排骨做法总结：这道菜色香味美，口感鲜嫩。蒸制的排骨能保持原汁原味，搭配炒香的香芋，味道更加丰富。如果喜欢重口味，可以增加一些辣椒或者蒜蓉提升口味。希望大家能够尝试制作这道美味的广式香芋蒸排骨。

费大厨香芋蒸排骨做法

费大厨香芋蒸排骨是一道美味的家常菜，下面是详细的做法：
      
      ### 材料：
      - 排骨：500克
      - 香芋：2个（约500克）
      - 姜：适量
      - 蒜：适量
      - 生姜：适量
      - 葱：适量
      - 盐：适量
      - 白胡椒粉：适量
      - 料酒：适量
      - 生抽：适量
      - 老抽：少许（可选，用于调色）
      - 糖：适量
      - 水淀粉：适量
      - 食用油：适量
      
      ### 步骤：
      
      1. 排骨处理：
       - 排骨洗净，切成小块。
       - 加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末和蒜末，抓匀后腌制15-20分钟。
      
      2. 香芋处理：
       - 香芋去皮，切成大小均匀的小块。
       - 可以在香芋块上切几刀，这样更容易入味。
      
      3. 准备蒸锅：
       - 在蒸锅中加入适量的水，烧开。
      
      4. 组合排骨和香芋：
       - 将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘底部。
       - 在排骨上均匀地摆放切好的香芋块。
      
      5. 蒸制：
       - 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制25-30分钟，直到排骨和香芋都熟透变软。
      
      6. 调味：
       - 蒸好后，根据个人口味调整盐和生抽的量。
       - 如果喜欢更浓郁的口感，可以撒上一些葱花或香菜增香。
      
      7. 出锅装盘：
       - 将蒸好的香芋排骨连同蒸盘一起取出，倒扣在盘中即可享用。
      
      ### 小贴士：
      - 排骨腌制时，姜蒜和葱姜末的用量可以根据个人口味调整。
      - 蒸制时间根据排骨和香芋的大小适当调整，确保它们都能完全熟透。
      - 如果喜欢辣味，可以在腌制时加入一些辣椒粉或干辣椒段。
      
      这道香芋蒸排骨色泽金黄，口感香糯，排骨鲜嫩多汁，香芋软糯可口，非常适合家庭日常食用。