梅州特产美食？
1、梅州盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一，来梅州玩，这是一道必须品尝的美食，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油，味道相当好。
2、梅菜扣肉
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。梅菜扣肉是将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特点鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。
3、平远黄粄
黄粄，是客家人，特别是平远人民过年招待亲友的一种风味小吃。制作的原料是禾米，制作工序较多。家庭主妇要在过年前砍好黄粄树烧成灰，过滤出灰水，以栀子染色，浸泡米禾后将米蒸熟，捶打，搓揉，制成长椭圆状保存。吃时可切片或切块进行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。
4、红菌豆腐
在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。
5、酿豆腐
客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
6、大埔忆子粄
大埔忆子粄是广东省梅州市大埔县的特产。忆子粄为大埔风味小吃之一，已有300多年的历史。明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。名点忆子粄都必被端给宾客品尝，深得海内外华侨的赞誉。
7、大埔老鼠粄
老鼠粄，源于大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。
8、客家娘酒鸡
客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。
梅州特产美食酸萝卜
梅州特产美食中的酸萝卜，是广东省梅州市的一道传统特色小吃。它是以白萝卜为原料，加入适量的食盐、白糖、醋、辣椒粉、花椒粉、大蒜等调料，经过腌制而成的。
制作方法：
1. 将白萝卜洗净，刮去外皮，然后切成薄片或者丝状。
2. 将切好的萝卜片或丝放入盆中，加入适量的食盐，用手抓匀，让萝卜片或丝充分吸收盐分。
3. 加入适量的白糖，继续抓匀，让萝卜片或丝表面包裹一层糖浆。
4. 加入适量的醋，用手抓匀，让萝卜片或丝充分吸收醋的酸味。
5. 加入适量的辣椒粉、花椒粉和大蒜末，继续抓匀，让萝卜片或丝充分吸收各种调料的味道。
6. 将腌制好的酸萝卜放入密封容器中，密封好口，放置在阴凉通风处腌制一段时间，让萝卜充分吸收调料的味道。
食用方法：
腌制好的酸萝卜可以直接食用，也可以作为菜肴的配料。例如，可以将酸萝卜与瘦肉、木耳、豆腐等食材一起炖煮，制作出美味的菜肴；也可以将酸萝卜切片或丝，搭配凉拌菜、炒菜等烹饪方式，制作出爽口开胃的美食。
此外，酸萝卜还可以用来泡制杨梅酒、泡椒等泡制食品，增加食品的风味和口感。
在梅州地区，酸萝卜是一种非常受欢迎的传统小吃，尤其在夏季食用时，可以刺激食欲，消暑解渴。