干牛肉怎样炖的烂
炖牛肉要选择适合炖的部位，如牛腩、牛腱等，这些部位肉质较为韧实，适合长时间炖煮。以下是炖牛肉变烂的步骤：
1. 将牛肉切块后，用清水浸泡一段时间，将血水浸出，然后用清水冲洗干净。
2. 将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，水和牛肉的比例约为2:1，加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，调味适量盐、酱油。
3. 开火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。可以选择电压力锅或者炖盅来炖煮，能更快更均匀的炖煮牛肉。
4. 根据不同部位的牛肉，炖的时间会有所不同，大概需要1-2个小时或者更久，直到牛肉变得入口即化。
5. 在炖的过程中，可以适当加入蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
6. 最后根据个人口味再适量调味，炖至牛肉变烂入味即可关火。享用美味的炖牛肉！
干牛肉怎样炖的烂得快
要使干牛肉炖得烂得快，可以遵循以下步骤和技巧：
1. 选择合适的牛肉：
- 选择新鲜、无筋膜、无油脂的牛肉，这样的牛肉更容易炖烂。
2. 浸泡和软化：
- 将牛肉切成适当大小的块状。
- 在冷水中浸泡牛肉，去除血水。每次浸泡30分钟左右，反复泡洗3-4次。
- 浸泡后，捞出牛肉并沥干水分。
3. 切小块：
- 将牛肉切成更小的块，这样更容易炖煮。
4. 准备调料：
- 准备适量的盐、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶等调料。
5. 焯水：
- 将切好的牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
- 捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
6. 炖煮：
- 锅中加入适量的清水，放入焯过水的牛肉块。
- 加入调料，根据个人口味调整。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。
- 炖煮过程中，可以根据需要添加热水或高汤，保持锅内水量充足。
- 炖煮时间根据牛肉的硬度调整，一般需要1-2小时左右。
7. 注意事项：
- 炖煮过程中要保持火候稳定，避免大火烧开后突然降温。
- 可以适当翻动牛肉块，使其受热均匀。
- 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入干辣椒或者辣椒酱。
8. 尝试口感：
- 当牛肉炖至软烂时，尝一下口感，如果已经达到满意的程度，即可关火。
通过以上步骤和技巧，你可以将干牛肉炖得烂得快，口感鲜嫩多汁。