爆炒黄喉的做法 爆炒黄喉怎么做
1、食材：牛黄喉；调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
2、先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。
3、准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。
4、火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。
5、这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。
6、一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。
7、虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。
8、把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。
9、下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。
10、下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。
爆炒黄喉怎么做最好吃
爆炒黄喉的做法如下：
所需材料：
- 黄喉
- 青红椒
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 花椒粒
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 鸡蛋
- 食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将黄喉清洗干净，切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，腌制15分钟。青红椒去籽洗净，切成小块；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入腌制好的黄喉，焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 爆香调料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。
4. 翻炒黄喉：将焯水后的黄喉倒入锅中，快速翻炒均匀，让黄喉充分吸收调料的味道。
5. 加入蔬菜：将青红椒块、大葱段、生姜片和大蒜末倒入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味出锅：加入适量的盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 黄喉要选用新鲜无异味的，焯水时可以加入一点料酒去腥。
2. 爆炒时火候要快，时间不宜过长，以免黄喉过老影响口感。
3. 根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如鸡精、香油等。
希望以上爆炒黄喉的做法能够让您做出一道美味的菜肴！