酸菜鱼的家常做法(酸菜鱼的家常做法简单)

酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是一种家常做法：

材料：
- 鲜鱼片（适量）
- 酸菜（适量）
- 姜蒜末（适量）
- 干辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 料酒（适量）
- 鸡精（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 淀粉（适量）
- 食用油（适量）
- 鸡蛋清（适量）

步骤：
1. 将鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
2. 酸菜切成小段，用清水泡去盐分，沥干备用。
3. 在锅中加入适量食用油，将腌制好的鱼片过油至金黄色，盛出备用。
4. 锅留底油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入适量的豆瓣酱炒出红油。
6. 加入酸菜煮约2分钟，然后加入适量的水，煮开后转小火煮约5分钟。
7. 加入适量的生抽、鸡精和盐调味。
8. 将鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透。
9. 用淀粉勾芡，加入鸡蛋清拌匀，煮至酱汁浓稠即可。

以上就是酸菜鱼的家常做法。根据个人口味，可适量调整各种调料的用量。

酸菜鱼的家常做法简单

酸菜鱼的家常做法如下：
      
      所需材料：
      
      * 鲤鱼或草鱼一条，约500克
      * 酸菜200克
      * 蒜瓣3-4瓣
      * 姜1小块
      * 葱2根
      * 干辣椒适量（可选）
      * 花椒粒少许
      * 盐适量
      * 白糖半小勺
      * 料酒1小勺
      * 鸡精少许（可选）
      
      所需工具：
      
      * 锅
      * 刀具
      * 砧板
      
      步骤：
      
      * 前期准备：
      1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
      2. 酸菜切丝，姜切片，蒜瓣剁碎，葱切段，干辣椒剪成小段（如使用）。
      * 制作过程：
      1. 在锅中加入适量清水，烧开后放入鱼片焯水，去除血水和腥味。捞出沥干水分备用。
      2. 另起锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。
      3. 加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
      4. 放入酸菜丝，翻炒均匀，使酸菜充分释放出香味。
      5. 加入适量的清水，水量要没过鱼片。
      6. 放入盐、白糖和料酒，根据个人口味调整。
      7. 将鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅散，防止鱼片粘连。
      8. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼片充分入味。
      9. 最后根据个人口味加入适量鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
      
      提示和建议：
      
      * 鱼片焯水时可以加入一些料酒去腥。
      * 酸菜的酸味较重，根据个人口味可以适当调整酸菜的用量。
      * 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
      
      希望这个家常做法对您有帮助！