正宗酱驴肉的做法
正宗酱驴肉是一道具有特色的传统川菜。下面是正宗酱驴肉的做法：
材料：
- 驴肉：500克
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒、八角：适量
- 黄酱（豆瓣酱）、甜面酱：适量
- 料酒：适量
- 白糖、盐：适量
- 醋、香菜：适量
步骤：
1. 驴肉洗净，切成薄片或丝状。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入干辣椒和八角炒香。
4. 将切好的驴肉放入锅中，炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入黄酱和甜面酱，炒匀，使驴肉均匀裹上酱料。
7. 加入适量的清水，煮沸后转小火焖煮30分钟至驴肉变得酥烂。
8. 加入适量的白糖和盐调味，炒匀。
9. 最后加入适量的醋，炒匀，提鲜。
10. 出锅前撒上切碎的香菜装饰即可。
注意事项：
- 驴肉选用品质好的肉，口感更佳。
- 炒制时火候要掌握好，以免驴肉变得老硬。
- 调味料的用量可根据个人口味进行调整。
希望以上的做法能够帮到你，祝你成功地制作出正宗的酱驴肉！
正宗酱驴肉的做法大全图片
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### 酱驴肉做法
#### 原料：
- 驴肉：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 生抽：适量（如老抽则颜色更深）
- 老抽：少量（用于上色）
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
#### 步骤：
1. 准备食材：
- 驴肉清洗干净，切成适口大小的块。
- 生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
- 将驴肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出驴肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
- 放入焯过水的驴肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
- 加入姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
4. 调味：
- 倒入适量生抽（老抽用于上色），翻炒均匀。
- 加入足够量的清水，水量要没过肉块。
- 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。
5. 收汁：
- 当驴肉炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不断翻炒以防糊底。
- 炖至汤汁浓稠，驴肉表面光亮即可出锅。
#### 注意事项：
- 驴肉本身较为油腻，因此在烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦。
- 炖煮过程中可以适量添加一些香料和调味料来提升风味。
- 根据个人口味调整调料的用量，确保做出的酱驴肉符合自己的喜好。
希望这些信息对您有所帮助！