肉丝炒榨菜芯怎么炒
肉丝炒榨菜芯是一道美味的家常菜，制作简单，营养丰富。以下是炒制肉丝炒榨菜芯的步骤：
所需材料：
1. 猪里脊肉 200克
2. 榨菜芯 150克
3. 青红椒 各半个
4. 大蒜 2瓣
5. 生抽 1汤匙
6. 老抽 1茶匙
7. 料酒 1汤匙
8. 白糖 1茶匙
9. 盐 适量
10. 淀粉 1汤匙
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 榨菜芯洗净，切成细丝。青红椒去籽，切成丝。大蒜切末。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入大蒜末爆香。
4. 加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色，捞出备用。
5. 锅中加入适量的食用油，放入榨菜丝翻炒，炒出香味。
6. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 将炒好的肉丝重新加入锅中，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让肉丝和榨菜丝充分吸收调料的味道。
9. 尝试味道，根据个人口味适当加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道肉丝炒榨菜芯色香味俱佳，口感鲜美，适合家庭聚餐。
榨菜炒肉丝的家常做法窍门
榨菜炒肉丝是一道经典的中式菜肴，口感鲜美，制作简便。以下是榨菜炒肉丝的家常做法及一些小窍门：
原料：
- 猪里脊肉 200克
- 榨菜 150克
- 青红椒 各半个（可根据口味调整）
- 大蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 干辣椒 适量（可选）
调料：
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许（用于上色）
- 料酒 1大勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许（可选）
- 淀粉 1小勺
- 食用油 适量
做法：
1. 准备食材：
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉和生抽拌匀，腌制10分钟。
- 榨菜切细丝，青红椒去籽后切成丝，大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒肉丝：
- 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，下入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炒榨菜：
- 放入榨菜丝，大火快炒，以去除榨菜的咸味和水分。
5. 合炒：
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与榨菜丝快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：
- 加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，如果喜欢鸡精，可以最后加入少许鸡精。
- 快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小窍门：
1. 肉丝要嫩滑：肉丝切得越细，炒出来的肉丝越嫩滑。可以用冰箱里的冷冻肉丝，解冻后切成细丝，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
2. 火候要快：炒肉丝和榨菜时都要用大火，快速翻炒，这样可以使肉丝和榨菜保持嫩滑的口感。
3. 榨菜要炒干水分：榨菜本身含有一定的水分，如果不炒干水分，会影响菜肴的口感。可以用小火慢慢炒，直到榨菜的水分基本蒸发掉。
4. 调味要适量：盐、糖等调料要根据个人口味适量添加，不要过量，以免影响菜肴的原味。
希望这些小窍门能帮助你做出一道美味的榨菜炒肉丝！