萝卜炖虾最正宗做法窍门
简介
萝卜炖虾是一道家常美味，鲜香可口。要想炖得正宗，关键在于选材与调味。今天分享几个小窍门，助你轻松做出地道的萝卜炖虾。
所需材料
1. 虾300g
2. 白萝卜500g
3. 大葱1根
4. 姜3片
5. 蒜3瓣
6. 生抽2勺
7. 老抽1勺
8. 盐适量
9. 白糖半勺
10. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 虾去壳去头去肠线，清洗干净。
2. 白萝卜去皮切块。
3. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
* 制作过程
1. 锅中倒油，烧热后放入虾，翻炒至两面变红。
2. 加入姜片、蒜瓣炒香。
3. 倒入白萝卜块，翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖至虾肉熟透，萝卜软烂，加盐调味即可。
提示和建议
* 虾肉容易熟，所以炖煮时间不宜过长，以免虾肉过老。
* 可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉来提味。
烹饪时间约30分钟
分量2-3人份
希望这些小窍门能帮助你做出美味的萝卜炖虾！
萝卜炖虾：一道鲜嫩软糯的家常美味
写在前面：萝卜炖虾是一道融合了蔬菜和海鲜的中式家常菜，味道鲜美，萝卜的软糯与虾的Q弹形成绝妙搭配。以下将从做法、窍门、案例和问题解答等方面，全面解析最正宗的萝卜炖虾。
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食材清单（2-3人份）
1. 主料：
- 鲜虾 300克（推荐海虾或基围虾）
- 白萝卜 1根（约300-400克）
2. 辅料：
- 姜片 3片、葱段 1小把、大蒜 2瓣（可选）
- 香菜 1根（装饰用）
- 胡萝卜 半根（切片，可选配色）
3. 调味料：
- 生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、盐 适量、糖 半茶匙（提鲜）
- 食用油 1大匙、水淀粉 少许（勾芡用）
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最正宗的做法步骤
Step 1：处理虾肉
- 虾剪去虾须和腹线（俗称“虾胶”），保留虾壳更耐炖煮。
- 用清水浸泡10分钟去除腥味，加少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟（让虾肉更紧实）。
Step 2：萝卜预处理
- 白萝卜去皮切滚刀块，切得均匀易于炖烂。
- 窍门：焯水去涩味（水开后下入萝卜焯2分钟，捞出冲凉备用）。
Step 3：煸炒虾肉
- 热锅凉油，放入姜片爆香，下入虾段煸炒至变色（约2分钟）。
- 沿锅边淋料酒，加1汤匙生抽快速翻炒上色。
Step 4：调味与收汁
- 加入焯好的白萝卜、少量葱花和水（水量以没过食材为宜），中小火焖煮10分钟。
- 加少许盐和糖调味，临出锅前淋入少量水淀粉勾芡，撒香菜即可。
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关键窍门
1. 虾的选择：基围虾虾壳更厚，炖煮不易散，海虾鲜度更高但口感稍软，可根据喜好调整。
2. 萝卜处理：焯水能去除萝卜本身的轻微涩味，但时间不宜过长（30秒）以免煮烂。
3. 火候控制：煸炒虾后应保持中小火炖煮，避免虾肉过老变柴。
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案例：家人赞不绝口的版本