包子怎么发面才松软
要使包子的面发得松软，有以下几个关键步骤：
1. 选择好面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较好的面筋。
2. 和面：将面粉慢慢倒入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至形成一个稍微粘稠的面团。然后，盖上湿布，放置15-20分钟，让面粉充分吸水松弛。
3. 加入酵母：在和面的过程中，加入适量的酵母，酵母能够产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。
4. 发酵：将和好的面团放入温暖的环境中，让面团发酵，发酵时间一般为1-2小时。发酵时，可以将面团放在已经预热过的烤箱中，温度设置在30-35摄氏度之间。
5. 揉面：面团发酵后，揉面使其排气。将发酵好的面团放在案板上，用手揍打并顺时针揉面，直到面团光滑有弹性。
6. 分割醒发：将揉好的面团分割成小块，每个小块用手搓圆，再放在案板上松弛醒发15-20分钟，使其再次膨胀。
7. 蒸煮：将醒发好的面团包成包子，摆入蒸锅中，开始蒸煮。蒸锅中的水要煮沸后再放入包子，用中小火蒸10-15分钟。
以上步骤能够使包子的面发得更为松软，口感更好。
包子怎么发面才松软而且快
要使包子发得松软且快速，可以遵循以下步骤和技巧：
### 面团制作
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，能够形成更好的面筋网络，使包子更加松软。
2. 酵母用量：酵母的用量要适中，过多会使面团过于发酵，产生酸味；过少则会使面团发酵速度过慢。
3. 温水揉面：将面粉与酵母粉混合均匀后，加入适量的温水，用手揉搓面团至光滑且有弹性。注意不要过度揉搓，以免面团产生筋膜。
4. 发酵环境：发酵时，面团应放在一个温暖、湿润的环境中，温度保持在25-30摄氏度，湿度保持在70%左右，这样有利于酵母的繁殖和面团的发酵。
### 包子制作
1. 馅料准备：馅料的选择和搭配很重要，可以选择猪肉、牛肉、羊肉等肉类作为馅料，同时加入蔬菜如白菜、韭菜等增加口感和营养价值。
2. 包馅技巧：包馅时要保持面皮的完整性和美观性，可以采用褶皱式包法或半月形包法。在包馅过程中，可以适量加入一些水或牛奶，使面皮更加柔软。
3. 二次发酵：将包好的包子放在蒸笼上进行二次发酵，大约需要15-20分钟。在二次发酵过程中，可以用手指轻轻按压面团，如果能够迅速恢复原状，则说明发酵已经完成。
### 蒸制技巧
1. 火候控制：蒸包子时，要注意火候的控制。大火蒸可以使包子迅速熟透，但蒸出来的皮可能会比较硬；小火蒸则可以使包子慢慢蒸熟，皮会更加松软。通常建议使用中火。
2. 蒸锅选择：选择合适的蒸锅也很重要。一般来说，蒸锅的口径越大，蒸出来的包子数量越多，但蒸熟的时间也会相应延长。建议选择口径在30厘米左右的蒸锅。
3. 蒸制时间：蒸制时间要根据包子的大小和厚度来决定。一般来说，蒸锅上气后，再蒸15-20分钟即可。如果包子数量较多，可以分批蒸制。
遵循以上步骤和技巧，可以制作出松软且快速的包子。