扣肉如何炸出虎皮
要炸出扣肉的虎皮，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：扣肉、盐、五香粉、生粉或面粉。
2. 在扣肉的皮面上划开刀口，刀口间距大约为1-2厘米，不要切断整块扣肉。
3. 用盐、五香粉等调料均匀地擦拭在刀口上，让调料渗入。
4. 将扣肉放入冰箱冷藏一段时间（通常半小时到一小时），这样可以使得刀口部位的皮肤变得干燥。
5. 取出扣肉后，在扣肉的表面上均匀地撒上一层生粉或面粉，轻轻按压，使其附着在表面上。
6. 热锅倒入油，待油温达到180°C-200°C时，将扣肉放入锅中，使刀口朝下。
7. 小心翻炒扣肉，让其均匀受热。
8. 炸约3-5分钟后，可以看到表面开始冒起泡沫并变得酥脆，这时扣肉的虎皮就炸好了。
9. 将炸好的扣肉捞出沥油待用。
炸出虎皮的扣肉外皮应该金黄酥脆，内部肉质应该酥软多汁，口感丰满美味。
扣肉怎么做起虎皮视频
扣肉起虎皮的视频教程如下：
### 准备食材
五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒。
### 制作步骤
1. 五花肉焯水：
* 锅中加水烧开，放入五花肉，加入几片生姜和适量料酒。
* 大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
* 捞出五花肉沥干水分。
2. 炒糖色：
* 锅中放少量食用油，加入细砂糖。
* 炒至糖溶化成红色糖浆，注意火候不要太大以免糊锅。
3. 上色：
* 将焯水后的五花肉均匀裹上糖浆。
* 放入预热好的烤箱中，上下火180度烤制3-5分钟，至表面金黄。
4. 上色增香：
* 取出五花肉，在其表面刷上老抽和生抽。
* 再次放入烤箱，继续烤制3-5分钟。
* 取出五花肉，撒上切碎的生姜末、八角、桂皮、香叶和花椒粒。
* 再次放入烤箱，烤制5分钟。
5. 出炉：
* 烤好后取出五花肉，稍微冷却后切成薄片即可享用。
### 注意事项
* 炒糖色时要注意火候，避免糊锅。
* 烤五花肉时要注意观察表面颜色，以免烤焦。
* 可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤制作完成后，你就可以得到一道美味的扣肉，并且表面具有虎皮的质感。