酱香牛肉的做法(酱香牛肉的做法和步骤)

酱香牛肉的做法

酱香牛肉是一道传统的川菜，其特点是香气浓郁、口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或面条食用。下面是一份简单的酱香牛肉的做法，希望能帮到你。

所需材料：
- 牛腱肉500克
- 姜片2块
- 蒜瓣5瓣
- 辣椒面2勺
- 豆瓣酱2勺
- 料酒1勺
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 白胡椒粉1/2勺
- 糖1勺
- 鸡精1勺
- 花椒粉1勺
- 食用油适量

做法步骤：
1. 先将牛腱肉洗净，切成块状备用。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和牛腱肉块，煮至牛肉变色后捞出，用清水冲洗干净。
3. 倒入适量的清水，加入料酒和姜片，再次煮沸，撇去浮沫后转小火煮40分钟至牛肉变得酥软。
4. 捞出牛肉，用冷水冲洗，将汤汁沥干备用。
5. 蒜瓣切末，辣椒面和豆瓣酱放入碗中调成酱汁备用。
6. 热锅倒入适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味后加入豆瓣酱和辣椒面炒匀。
7. 倒入煮牛肉的汤汁，加入老抽和生抽，再加入白胡椒粉和糖，搅拌均匀。
8. 将炒好的酱汁倒入锅中，煮沸后加入切好的牛肉块，翻炒均匀，使牛肉均匀裹上酱汁。
9. 最后加入鸡精和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

这样一道美味的酱香牛肉就完成啦！酱汁香辣鲜香，牛肉酥嫩多汁，非常开胃美味。同时，如果你喜欢口感更嫩滑，也可以将切好的牛肉放入保鲜袋中，加入适量的料酒和淀粉拌匀，腌制30分钟再进行炒制。

酱香牛肉是一道需要一定耐心和技巧的菜品，希望你能按照以上步骤去尝试制作，并能够做出美味的酱香牛肉。加油！

酱香牛肉的做法和步骤

酱香牛肉的做法和步骤如下：
      
      ### 材料
      - 牛肉：500克
      - 大葱：1根
      - 生姜：3片
      - 大蒜：5瓣
      - 干辣椒：适量
      - 花椒：适量
      - 香叶：2片
      - 生抽：3大勺
      - 老抽：1大勺
      - 料酒：2大勺
      - 白糖：1小勺
      - 盐：适量
      - 清水：适量
      
      ### 步骤
      
      1. 准备食材：
       - 牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
      
      2. 焯水：
       - 锅中加入适量清水，放入焯过水的牛肉，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
      
      3. 炒制香料：
       - 锅中倒入适量油，加入几颗干辣椒、一小把花椒、两片香叶，小火炒出香味。
      
      4. 煎牛肉：
       - 将焯好水的牛肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。
      
      5. 调味：
       - 加入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
      
      6. 炖煮：
       - 倒入足够的清水，水量要没过牛肉。加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后转小火慢炖。
      
      7. 收汁：
       - 炖煮约1小时左右，当牛肉变得酥烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉表面光亮即可。
      
      8. 出锅：
       捞出炖好的酱香牛肉，放入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
      
      ### 小贴士
      - 牛肉选择嫩一点的部位，如牛腱子肉。
      - 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
      - 收汁时要不时搅拌，防止牛肉糊底。
      
      这样一道美味的酱香牛肉就做好了，你可以搭配米饭或面包享用。