冷锅鱼的正宗做法
冷锅鱼是一道经典的川菜，它的制作在于选材、切配和调味的独特技巧。以下是冷锅鱼的正宗做法：
材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 生姜适量，切片
- 大蒜适量，切末
- 干辣椒适量，剪成段
- 青蒜适量，切段
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白芝麻适量
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状，用适量的料酒腌制10分钟左右。
2. 热锅烧油，将鱼块两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入辣椒段、生姜片、大蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，并加入适量的酱油、糖、盐、鸡精，炒匀。
5. 加入适量的热水，大火煮沸后转小火煮片刻。
6. 将煮好的酱汤倒入另一锅中，加入青蒜段煮开。
7. 将煎好的鱼块放入酱汤中，再加入少许热水，盖好锅盖焖煮片刻。
8. 煮好后，撒上白芝麻，拌匀即可。
这样制作出的冷锅鱼鱼肉鲜嫩、味道鲜美，带有川菜独特的麻辣味道，是一道非常受欢迎的川菜菜品。
冷锅鱼的正宗做法四川视频
我无法直接提供四川冷锅鱼的正宗做法视频，但我可以为您提供一个大致的步骤描述，帮助您了解如何制作这道菜：
### 冷锅鱼的正宗做法
#### 材料：
- 草鱼（或黑鱼）一条
- 大葱、姜、蒜若干
- 干辣椒、花椒适量
- 香菜、葱花适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉等调味品适量
#### 步骤：
1. 准备鱼：将草鱼处理干净，去头去尾，去骨留肉。切成薄片或块状，用盐、料酒、生抽腌制10-15分钟。
2. 准备调料：大葱切段，姜切片，蒜拍碎。干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 炒制香料：锅中倒入适量油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。
4. 炒制鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，中火快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。
5. 加入调料：在锅中加入适量的油，放入剩余的姜片、蒜瓣和干辣椒段，炒出香味后加入炒好的鱼片。
6. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精、生抽、白胡椒粉等调味品，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：最后撒上香菜、葱花点缀，即可出锅装盘。
#### 注意事项：
- 炒香料时要用小火慢慢炒，以免糊锅。
- 鱼片炒至变色即可捞出，以免炒得过老。
- 调味品可以根据个人口味适量增减。
希望这些步骤描述能帮助您制作出正宗的四川冷锅鱼！