为什么猪肉要发酵才能吃
猪肉发酵是一种传统的加工方法，主要是为了提高猪肉口感、延长保存期和提高营养价值。
1. 改善口感：猪肉经过发酵可以使其更加柔软、嫩滑，并且能够改善肉质的粗糙感，使猪肉更容易咀嚼和消化。
2. 增加储存期：猪肉发酵后，利用乳酸菌等微生物的生长，产生有机酸、酶等物质，能够抑制有害菌的繁殖，延长猪肉的储存期，减少猪肉腐败。
3. 提高营养价值：猪肉发酵过程中，乳酸菌与猪肉中的蛋白质、脂肪等产生反应，使得猪肉中的营养物质更易于被人体吸收和利用，提高了其营养价值。
值得注意的是，现代食品加工技术已经发展了很多新的方法，可以不需要发酵而直接处理猪肉，使其更适合现代人的口味和需求。所以并不是所有的猪肉都需要发酵才能食用，也可以根据个人喜好和需求选择不同加工方式的猪肉。
猪肉为什么要煮熟才能吃
猪肉要煮熟才能吃的原因主要有以下几点：
1. 消灭病原体：猪肉中可能含有细菌、病毒、寄生虫等有害微生物。煮熟猪肉可以有效地杀死这些有害微生物，降低食物中毒的风险。
2. 破坏有毒物质：有些猪肉可能含有氢氰酸、肉毒杆菌等有害物质。这些物质在高温下会被分解或破坏，从而降低食物中毒的风险。
3. 提高消化吸收：煮熟的猪肉更容易被人体消化吸收。生猪肉中的蛋白质和脂肪结构较为松散，不易被人体消化。而煮熟后，这些成分会变得更加紧密，更易于被人体吸收利用。
4. 增加风味：煮熟后的猪肉口感更加鲜嫩多汁，风味更佳。同时，高温烹饪也会使猪肉中的脂肪发生焦化反应，产生独特的香气。
总之，煮熟猪肉是为了保证食品安全和口感，减少食物中毒的风险，并提高营养素的吸收利用率。在烹饪过程中，建议将猪肉煮至7-8成熟，以进一步确保安全性和口感。