猪脚怎样炖才香脆嫩
要想猪脚炖得香脆嫩，可以参考以下做法：
1. 首先，将猪脚煮沸，然后捞出，用刀将猪脚上的毛刮净，并用清水洗净。
2. 接下来，将猪脚放入炖盅或锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，大约是猪脚的2倍。
3. 将猪脚和水一起放入炖盅或锅中，加入料酒、生姜片、葱段、八角、香叶等佐料，可以根据个人口味添加适量的盐和糖。
4. 将炖盅或锅放入炉灶上，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，炖煮时间大约为2-3个小时，直到猪脚变得软烂。
5. 完成后，可以根据个人喜好将猪脚捞出，除去多余的汤汁，放入烤箱或高温煎锅中，以200-220摄氏度的高温烤制10-15分钟，使猪脚表面变得香脆。
6. 最后，可以根据个人口味再次调整汤汁的味道，喜欢酸味的可以加入一些醋，喜欢辣味的可以加入一些辣椒。
通过以上步骤，猪脚就能够炖得香脆嫩美味，享受美食的同时也保留了食材的营养。
猪脚怎么炖才软糯
要炖出软糯的猪脚，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的猪脚、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐和糖。
2. 处理猪脚：将猪脚清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果猪脚上有蹄筋，可以提前用清水浸泡一段时间，使其软化，这样炖出来的猪脚口感更好。
3. 焯水：将处理好的猪脚放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮几分钟，然后捞出猪脚备用。焯水可以去除猪脚的腥味和血水，使炖出来的汤更加清澈鲜美。
4. 炖煮：在锅中加入适量的油，放入八角、桂皮和香叶炒香，然后加入焯好水的猪脚继续翻炒，让猪脚表面充分吸收香料的味道。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，根据个人口味进行调整。翻炒均匀后加入适量的清水，水量要没过猪脚。
6. 炖煮至软糯：盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。期间可以用筷子或者牙签戳一下猪脚，如果能够轻易戳透，说明猪脚已经炖软糯了。炖煮的时间根据猪脚的大小和火候来调整，一般需要1-2个小时左右。
7. 收汁：当猪脚炖至软糯时，转大火收汁，让汤汁更加浓郁醇厚。注意不要收汁过多，以免烧焦。
8. 出锅装盘：最后将炖好的猪脚捞出装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可享用美味的软糯猪脚。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。