红烧肘子家常做法
红烧肘子是一道非常经典的家常菜品，它的制作需要一定的技巧和耐心，但是只要按照正确的步骤进行，就能做出美味可口的红烧肘子。
首先，准备好食材。制作红烧肘子所需要的食材包括猪肘子、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油等。
接下来，将猪肘子洗净后切成大块，煮沸一锅水，将猪肘子放入锅中焯水。煮沸的水能够去除猪肘子的血腥味，焯水的时间最好控制在5分钟左右。焯水后，将猪肘子捞出沥水备用。
接着，锅中加入适量的食用油，将葱段和姜片放入锅中炸香。葱段和姜片的香气能够提升红烧肘子的口感和风味。待葱段和姜片炸香后，将焯水好的猪肘子放入锅中翻煎。
当猪肘子两面呈金黄色时，加入适量的料酒煮开。料酒的作用是能够去腥提香，并且能够使猪肘子更加鲜嫩。
接着，加入适量的生抽、老抽和白糖。生抽和老抽是调味品，能够提升红烧肘子的颜色和口感，而白糖的加入能够增加甜味，使红烧肘子更加美味可口。
然后，加入适量的清水，水的加入要稍多于肘子的高度。加入清水的目的是能够更好地将肘子炖煮烹饪。
最后，将锅盖盖好，转小火炖煮1至2个小时。炖煮的时间越长，肘子的口感会越酥软，更加入味。
待肘子炖煮至软烂时，加入适量的鸡精提鲜，并且用大火收汁。收汁的过程需要掌握火候，不要让汤汁过于稀薄或者过于浓稠。
最后，将炖煮好的红烧肘子转盘装盘，撒上葱花或者香菜末，即可享用。
红烧肘子的制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照正确的方法进行，就能够做出美味可口的红烧肘子。同时，红烧肘子的口感鲜嫩，味道浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧肘子都是一道美味的佳肴。
红烧肘子怎么做好吃窍门
要制作美味的红烧肘子，可以遵循以下步骤和窍门：
### 原料：
- 肘子：选择带皮前肘子，重量适中。
- 生姜：几片。
- 大葱：一段。
- 料酒：适量。
- 冰糖：适量（约30克）。
- 酱油：适量（约50毫升）。
- 水：足够覆盖肘子的量。
- 盐：适量。
### 步骤：
1. 准备肘子：
- 将肘子清洗干净，刮去表面的毛。
- 切成大块，方便烹饪。
2. 焯水：
- 锅中加水，放入肘子块，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
- 捞出肘子，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒糖色：
- 锅中放入少量油，加入适量冰糖。
- 小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 上色：
- 将焯水后的肘子块放入锅中，快速翻炒，让肘子均匀裹上糖色。
5. 调味：
- 加入适量酱油和料酒，继续翻炒均匀。
- 加入足够的水，水量要没过肘子。
- 放入生姜片和葱段，增加香味。
6. 炖煮：
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时。
- 炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。
7. 收汁：
- 炖煮至肘子软烂，汤汁浓稠即可。
- 打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肘子表面光亮。
8. 出锅：
- 将红烧肘子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
### 窍门：
- 焯水去腥：焯水可以去除肘子的血水和杂质，使炖出来的红烧肘子更加清爽。
- 糖色上色：使用冰糖炒糖色，可以使肘子颜色红亮诱人。
- 小火慢炖：小火慢炖可以使肘子更加入味，肉质更加软烂。
- 收汁：最后收汁可以使汤汁更加浓稠，肘子更加入味。
希望这些步骤和窍门能帮助你制作出美味的红烧肘子！