地瓜发芽能吃吗
地瓜发芽后，其味道和质地可能会发生变化，但一般来说是可以食用的。但是，如果地瓜发芽过长或者发霉了，就不适宜食用了。发芽的地瓜会含有一定量的毒素，建议剪去发芽部分，只食用健康部分。还要注意，有些人对地瓜过敏，发芽会增加过敏原的含量，容易引起不适反应。所以，在食用之前要确保地瓜的健康和适宜状态。
地瓜发芽能吃吗怎样保存
地瓜发芽后，如果只是芽眼周围的部分发芽，而块根部分没有明显变化，是可以食用的。但需要注意以下几点：
1. 不吃烂地瓜：即使地瓜只烂了一部分，也不能吃。因为烂地瓜里边会产生黄曲霉素，对肝脏有损害。
2. 保证卫生：发芽的地瓜表面可能已经存在细菌，必须充分清洗干净。
3. 不吃绿色部分：地瓜发芽后，绿色部分（通常是芽）不宜食用，因为这部分可能产生了对人体有害的物质。
4. 烹饪方式：发芽的地瓜可以用来煮、炸、烤等，但要注意烹饪的时间和温度，避免破坏其中的营养物质。
如果地瓜只长出了小芽，可以采取以下保存方法：
1. 保持干燥：将地瓜放在通风干燥的地方，避免阳光直射。
2. 冷藏保存：将地瓜放入冰箱冷藏室中，可以延长其保存时间。
3. 切片保存：将地瓜切成薄片，然后放入保鲜袋中，这样更容易保持其新鲜度。
4. 腌制保存：将地瓜切片，加入适量的盐和糖，然后放入密封容器中，可以起到一定的防腐作用。
请注意，以上建议仅供参考，实际保存方法还需根据具体情况和个人需求进行调整。