羊肉怎样炖才不会膻味儿
要使羊肉炖出来不会带有膻味，可以尝试以下几种方法：
1. 先将羊肉片或块泡水中浸泡30分钟至1小时，可以帮助去除部分膻味。
2. 在炖羊肉前，可以先用盐、姜片、料酒等调料腌制片刻，再进行后续炖煮过程。
3. 使用洋葱、姜、蒜等蔬菜调味炖煮，可以掩盖部分膻味。
4. 加入少量醋或米醋，也可以帮助去除膻味。
5. 最后，在炖煮过程中，可以加入香料如八角、桂皮、小茴香等，调味提味，减少膻味的影响。
通过以上方法处理，炖制的羊肉将更加鲜美可口，不会带有过多的膻味。
羊肉怎么炖才嫩才烂
要炖出嫩烂的羊肉，可以遵循以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的羊肉，最好是带骨头的部分，这样炖出来的肉才会更加鲜美。
2. 切块：将羊肉切成适当大小的块状，以便更好地入味。
3. 焯水：在炖之前，先将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
4. 炒糖色：在锅中加入适量的油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。这一步可以让羊肉表面形成一层红亮的色泽，增加食欲。
5. 上色：将焯好水的羊肉放入锅中，快速翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。
6. 加水炖煮：加入适量的清水或高汤，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、姜片等调味料。如果喜欢麻辣口感，也可以加入一些花椒、干辣椒等。
8. 盖锅盖：盖上锅盖，保持小火慢炖。这样可以让羊肉更加入味，同时避免水分过多地蒸发。
9. 时间：炖煮的时间根据羊肉的块头大小和肉质的嫩度而定。一般来说，中等大小的羊肉块需要炖煮1-2小时左右，直到肉质变得嫩烂可口。
10. 收汁：当羊肉炖至软烂时，转大火收汁，让汤汁更加浓郁。注意不要收汁过多，以免烧焦。
通过以上步骤，你可以炖出嫩烂可口的羊肉。当然，根据个人口味和喜好，还可以尝试不同的炖煮方法和调味料搭配。