四川水煮肉片的家常做法
四川水煮肉片是一道传统川菜，口感麻辣鲜香，下面是一种常见的家常做法：
所需食材：
- 猪肉薄片：300克
- 青椒：1个
- 豆芽：适量
- 青蒜叶：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 干辣椒面：适量
- 鸡蛋清：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，用鸡蛋清、料酒、蚝油、生抽、盐、花椒粉、鸡精、淀粉进行腌制，腌制15-20分钟。
2. 青椒切片，豆芽洗净备用。
3. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。
5. 加入适量的清水，煮开后捞出猪肉片，沥干水分，摆在盘中。
6. 锅中留少许底油，放入干辣椒面炒出香味，加入豆芽、青椒翻炒均匀。
7. 将炒好的豆芽、青椒倒在摆好的猪肉片上。
8. 锅中重新加入适量底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，调入适量盐和花椒粉。
9. 将炒香的调料均匀浇在猪肉片及蔬菜上。
10. 最后，撒上青蒜叶即可上桌。
以上就是四川水煮肉片的家常做法，希望对你有帮助！
四川水煮肉片的家常做法步骤
四川水煮肉片的家常做法步骤如下：
所需材料：
1. 猪肉（多一些瘦肉）：300克
2. 豆芽：200克
3. 青蒜苗：适量
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 大蒜：适量
7. 干辣椒：适量
8. 花椒：适量
9. 食用油：适量
10. 料酒：适量
11. 生抽：适量
12. 白糖：适量
13. 盐：适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 豆芽洗净，青蒜苗切段，生姜切片，大葱切段，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒，慢慢炒出香味，然后捞出花椒丢弃。
4. 再将干辣椒放入锅中，炒香，然后加入姜片、蒜蓉和大葱段，翻炒均匀。
5. 接着加入豆芽，翻炒至熟，然后捞出备用。
6. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，然后捞出备用。
7. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入剁好的蒜蓉，炒香，然后加入炒好的肉片和豆芽，翻炒均匀。
8. 最后加入适量的白糖、生抽和盐，翻炒均匀，然后撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 腌制肉片时，可以加入一些淀粉，这样可以使肉片更加嫩滑。
2. 炒花椒时，要等花椒变黑后再捞出，以免破坏花椒的香味。
3. 炒肉片时，火候要快，否则肉片会变得老硬。
4. 最后加入青蒜苗段时，要轻轻翻炒，以免破坏青蒜苗的口感。