铁锅炖羊肉有味怎样去味
要去除铁锅炖羊肉的膻味，需要采取一些措施，以下是一些建议：
1. 泡水处理：在炖羊肉之前，可以将羊肉先用盐水或者淀粉水浸泡一段时间，以去除部分膻味。
2. 姜葱烹饪：在炖羊肉的过程中，可以加入适量的姜片或者葱段，这样可以调和羊肉的膻味。
3. 加入调料：可以适量加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，这些香料可以中和羊肉的膻味。
4. 清炖方式：可以选择清炖的方式烹饪羊肉，不要添加过多的调料，这样可以使羊肉口感更清淡。
5. 酒处理：在炖羊肉的过程中，可以适量加入一些料酒或者米酒，这样可以去除部分膻味。
总的来说，去除铁锅炖羊肉的膻味需要在烹饪过程中采取多种措施，从而使得羊肉更加美味。
铁锅炖羊肉为啥发黑
铁锅炖羊肉发黑的原因主要有两个：
1. 发生化学反应：铁锅炖羊肉时，羊肉中的血红蛋白和铁元素发生化学反应，生成的物质是黑色的。具体来说，羊肉中的血红蛋白含有亚铁离子，这种离子在加热过程中与锅中的铁元素反应，生成黑色的物质。
2. 氧化反应：除了上述的化学反应，铁锅本身也可能与空气中的氧气发生氧化反应，生成黑色的氧化物。这些氧化物附着在羊肉表面，进一步使羊肉呈现黑色。
为了减少铁锅炖羊肉的黑色，可以尝试以下方法：
1. 在炖煮前，将羊肉切成小块，并用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。这样可以减少铁与血液中血红蛋白的接触面积，从而减少黑色物质的生成。
2. 使用不锈钢锅或铸铁锅代替铁锅。这些材质不会与羊肉中的血红蛋白和铁元素发生不良反应，因此炖煮出来的羊肉颜色会比较淡。
3. 炖煮过程中，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等。酸性物质可以与铁元素反应，生成黑色的物质，从而减少羊肉的黑色。
4. 炖煮完成后，可以用清水冲洗羊肉表面，去除多余的黑色物质。
请注意，以上方法仅供参考，具体效果可能因实际情况而异。