红酸汤鱼的做法，酸菜鱼的做法

红酸汤鱼的做法

红酸汤鱼是一道以鱼肉为主料，配以酸汤为调料的经典川菜之一。下面是红酸汤鱼的做法：

所需材料：
- 新鲜鱼（鲫鱼、草鱼等）
- 酸菜（泡菜）
- 豆芽菜
- 干辣椒
- 生姜
- 蒜头
- 香葱
- 料酒
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 盐

步骤：

1. 将新鲜鱼用刀在两面切几刀，撒上盐，加入料酒腌制几分钟。

2. 准备一锅开水，放入酸菜和豆芽菜，煮2分钟后捞出备用。

3. 在一个大锅中加热适量的食用油，放入干辣椒、生姜和蒜头炒香。

4. 将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄。

5. 倒入适量的开水，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精。煮沸后转小火炖煮几分钟。

6. 加入煮好的酸菜和豆芽菜，继续炖煮几分钟。

7. 最后撒上香葱末，红酸汤鱼即可上桌。

温馨提示：
- 在添加盐的时候要根据个人口味来调整，记得要慎重，以免咸味过重。
- 如果喜欢更辣更麻的口感，可以加入适量的花椒粒。
- 可以根据个人喜好，加入适量的辣椒段或者香菜叶来增加口感。
- 红酸汤鱼一般搭配米饭一起食用，也可以作为餐前菜或者下酒菜。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的制作步骤如下：
      
      酸菜鱼
      
      所需材料：
      
      * 鲤鱼1条（约500克）
      * 酸菜150克
      * 蒜瓣3瓣
      * 姜1小块
      * 干辣椒适量
      * 花椒适量
      * 白糖1茶匙
      * 盐适量
      * 料酒1汤匙
      * 鸡精少许
      
      所需工具：
      
      * 锅
      * 刀具
      * 砧板
      
      步骤：
      
      * 前期准备：
      1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。
      2. 酸菜切丝，蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段。
      * 制作过程：
      1. 在锅中加入适量清水，烧开后放入鲤鱼片，加入料酒去腥。
      2. 煮至鱼肉变色后，捞出备用。
      3. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜片和姜片，炒出香味。
      4. 加入酸菜丝翻炒，然后加入白糖和盐调味。
      5. 将煮好的鱼片回锅，加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
      6. 最后加入鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
      
      提示和建议：
      
      * 煮鱼时，可以加入一些料酒去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。
      * 酸菜的咸度和酸度可以根据个人口味进行调整。
      * 炖煮时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
      
      烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
      
      分量：2-3人份
      
      希望以上酸菜鱼的做法能帮到你！