潼南太安鱼的正宗做法(潼南太安鱼怎么做)

潼南太安鱼的正宗做法

潼南太安鱼是一道以太安鱼为主料的传统川菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 太安鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
- 葱花适量

步骤：
1. 先将太安鱼去鳞、去内脏，然后将鱼清洗干净。（注意不要过度损伤鱼皮）
2. 将鱼身两侧各切3-4个刀口，然后抹上料酒，腌制片刻。
3. 姜片、蒜瓣和青红椒切成丝备用。
4. 在锅中加入适量植物油，烧热后将鱼放入煎至两面金黄。
5. 另取一个炒锅，加入适量植物油，放入葱姜蒜炒香，再加入切好的青红椒丝翻炒。
6. 加入适量的酱油、盐和少许水，煮开后将煎好的鱼放入一起炖煮。
7. 汤汁收浓后，加入适量的白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
8. 装盘时，将炖煮好的太安鱼撒上葱花即可。

这样制作出来的潼南太安鱼，鱼肉鲜嫩、香辣可口，汤汁浓郁，是一道色香味俱佳的川菜美食。

潼南太安鱼怎么做

潼南太安鱼的做法如下：
      
      太安鱼的传统做法
      
      原料：鲜鱼1条（约500克），泡辣椒50克，豆瓣酱25克，蒜10克，姜10克，葱25克，酱油15克，醋10克，糖10克，水淀粉适量，食用油适量。
      
      步骤：
      
      1. 鱼处理干净后，在鱼身两侧各划几刀。
      2. 泡辣椒剁成末，豆瓣酱剁成蓉，姜蒜切片，葱切段。
      3. 锅中放油烧热，将鱼两面煎至微黄取出。
      4. 锅中留底油，放入泡辣椒末、豆瓣酱蓉、姜片、蒜片炒香。
      5. 加入适量清水，放入煎好的鱼，加入酱油、醋、糖调好味。
      6. 小火慢煮10分钟左右，待汤汁浓稠后，捞出装盘。
      7. 锅中留少许油，放入葱段炒香，倒入适量水淀粉勾芡。
      8. 将勾芡后的汁淋在鱼身上即可。
      
      太安鱼的家常做法
      
      原料：太安鱼1条，豆腐1块，青蒜苗2根，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖1小勺，清水适量，盐适量，食用油适量。
      
      步骤：
      
      1. 鱼处理干净后，在鱼身两侧各划几刀。豆腐切块，青蒜苗切段，姜切片，蒜剁碎备用。
      2. 锅中放油烧热，将鱼两面煎至微黄取出。
      3. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱炒香。
      4. 加入适量清水，放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖调好味。
      5. 小火慢煮10分钟左右，待汤汁浓稠后，加入豆腐块和青蒜苗段。
      6. 继续小火慢煮5分钟，待汤汁再次浓稠后，捞出装盘即可。
      
      以上两种做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时，在烹饪过程中注意火候的控制，避免将鱼煎破或煮散。