生炸排骨的做法(生炸排骨的做法步骤窍门)

生炸排骨的做法

生炸排骨是一道传统的中式家常菜。下面是一种制作生炸排骨的简单做法：

材料：
- 排骨 500 克
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 姜块 3 片
- 蒜瓣 3 粒
- 鸡蛋 1 个
- 生粉 适量
- 植物油 适量

步骤：
1. 将排骨洗净，沥干水分。
2. 在一个碗里，将排骨放入，加入酱油、料酒、盐、姜块和蒜瓣，搅拌均匀，腌制约30分钟至1小时。
3. 在另一个碗里，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将腌制好的排骨逐一沾到鸡蛋液中，确保每根排骨均匀裹上蛋液。
5. 将裹有蛋液的排骨均匀地撒上生粉，使排骨表面均匀粘上一层薄薄的生粉。
6. 热锅倒入适量的植物油，油温约170°C时，将排骨逐块放入油锅中炸制。
7. 炸至排骨表面金黄酥脆，熟透即可。捞出沥干油分，沥油后出锅即可。

提示：
- 可根据个人口味，调整酱油和盐的用量。
- 排骨腌制的时间越长，口感越入味。如果时间不够，可以适当延长腌制时间。
- 炸制时，控制好油温，以免炸糊。油温过高会导致外表炸焦内部没熟透，油温过低则会导致排骨吸油过多，口感油腻。
- 炸制排骨时，最好逐个放入油锅中，以免黏在一起炸糊。

生炸排骨的做法步骤窍门

生炸排骨是一道美味的中式菜肴，外酥里嫩，口感鲜美。以下是生炸排骨的做法步骤和一些小窍门：
      
      ### 材料：
      - 排骨：500克
      - 鸡蛋：3个
      - 面粉：适量
      - 淀粉：适量
      - 料酒：适量
      - 生姜：适量
      - 大蒜：适量
      - 盐：适量
      - 白胡椒粉：适量
      - 青红椒：适量（可选）
      
      ### 步骤：
      
      1. 排骨处理：
       - 将排骨洗净，切成小块。
       - 用料酒、盐、白胡椒粉腌制排骨，腌制15-20分钟。
      
      2. 准备面糊：
       - 在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，调成面糊。面糊的稠度要适中，既能裹住排骨，又不会太厚。
      
      3. 裹粉：
       - 将腌制好的排骨逐个裹上面糊。
      
      4. 炸制：
       - 锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。
       - 将裹好面糊的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
       - 炸好后，捞出沥油。
      
      5. 二次炸制（可选）：
       - 将油温升至190°C左右，将排骨再次放入油锅中，小火炸至金黄酥脆，约2-3分钟。
       - 这样可以使排骨更加酥脆。
      
      6. 装盘：
       - 将炸好的排骨装盘，可以撒上一些葱花或香菜点缀。
      
      ### 小窍门：
      
      1. 腌制排骨：腌制排骨时，除了料酒、盐和白胡椒粉，可以加入一些五香粉或姜末，增加风味。
      
      2. 控制油温：炸排骨时，油温不能过高，否则会使排骨外焦里生。可以先用中火炸至表面金黄，再转小火炸至酥脆。
      
      3. 面糊稠度：面糊的稠度要适中，既能裹住排骨，又不会太厚。可以在面糊中加入一些牛奶或清水，调整稠度。
      
      4. 炸制时间：炸排骨的时间要根据排骨的大小和油温进行调整，避免炸焦或炸不熟。
      
      5. 二次炸制：第二次炸制是为了使排骨更加酥脆，但要注意油温不要太高，以免炸焦。
      
      通过以上步骤和小窍门，你可以做出一道外酥里嫩、口感鲜美的生炸排骨。