每年几月份采摘银耳
银耳主要在春季和秋季两个季节采摘。
春季：3月至5月是银耳在春季采摘的时间，此时气温适中，湿度适宜，适合银耳的生长。春季采摘的银耳一般质地嫩滑，味道鲜美，品质较高。
秋季：9月至11月也是银耳的采摘季节，此时气温逐渐降低，湿度适中，适合银耳的生长。秋季采摘的银耳质地较硬，味道相对淡一些，但是吸水性好，适合炖汤等烹饪方式。
总的来说，每年春季和秋季是银耳的采摘季节。
银耳几月份成熟
银耳一般在5\~9月成熟，具体时间会因地区和种植条件而有所差异。例如，在福建、广东等南方地区，银耳一般在5月份开始生长，6\~7月进入盛产期，而到了9月份基本就不再生产了。在云南、四川、贵州等西南地区，银耳的成熟时间会稍微晚点，一般是在6\~8月。
此外，如果是采用温室种植银耳，其成熟时间可以提前至4月份，而如果采用露天种植，成熟时间则会推迟到10月份左右。
银耳是一种真菌类银耳科银耳属担子菌亚纲，属于子囊菌纲。它成棒状，形似人耳，色白或米黄，半透明，表面有光泽。银耳富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多糖、矿物质（如钙、磷、铁、钾、镁、钠、锌、硒等）、维生素（如维生素B1、B2、C、D、K等）以及多种氨基酸。